L\u2019UNESCO, organizzazione delle Nazioni Unite per la conservazione del patrimonio
\ndell\u2019Umanit\u00e0, per l\u2019educazione, la scienza e la cultura, nella sua storia di custode dei beni fisici
\ncome citt\u00e0, monumenti e luoghi rari e preziosi da tutelare e preservare, ha deciso di premiare e
\ntutelare per il futuro un bene immateriale: la DIETA MEDITERANEA.
\nSi \u00e8 cos\u00ec accreditato un meraviglioso ed equilibrato esempio di fusione tra la natura e la cultura
\nche \u00e8 poi lo stile di vita mediterraneo, e da questo riconoscimento esso \u00e8 diventato una eccellenza
\nmondiale.
\nIl termine \u201cDieta\u201d si riferisce all\u2019etimo greco \u201cstile di vita\u201d, cio\u00e8 all\u2019insieme delle pratiche, delle
\nrappresentazioni, delle espressioni, delle conoscenze, delle abilit\u00e0, dei saperi e degli spazi
\nculturali con i quali le popolazioni del Mediterraneo hanno creato e ricreato nel corso dei secoli
\nuna sintesi tra l\u2019ambiente culturale, l\u2019organizzazione sociale, l\u2019universo mitico e religioso intorno
\nal mangiare.
\nLa dieta mediterranea rappresenta un insieme di competenze, conoscenze, pratiche e tradizioni
\nche vanno dal paesaggio alla tavola, includendo le colture, la raccolta, la pesca, la conservazione,
\nla trasformazione, la preparazione e, in particolare il consumo di cibo.
\nLa dieta mediterranea \u00e8 caratterizzata da un modello nutrizionale rimasto costante nel tempo e
\nnello spazio, costituito principalmente da olio di oliva, cereali, frutta secca o fresca, verdure, una
\nmoderata quantit\u00e0 di pesce, latticini e carne, e molti condimenti e spezie, bevendoci sopra vino o
\ninfusi, sempre nel rispetto delle tradizioni di ogni comunit\u00e0.
\nLa dieta mediterranea promuove l\u2019interazione sociale, poich\u00e9 il pasto in comune \u00e8 alla base dei
\ncostumi sociali e delle festivit\u00e0 condivise da una data comunit\u00e0, e ha dato luogo a un notevole
\ncorpus di conoscenze, canzoni, massime, racconti e leggende.
\nLa dieta si fonda nel rispetto per il territorio e la biodiversit\u00e0 e garantisce la conservazione e lo
\nsviluppo delle attivit\u00e0 tradizionali e dei mestieri collegati alla pesca e all\u2019agricoltura nelle
\nComunit\u00e0 dei Paesi mediterranei.
\nLe donne svolgono un ruolo indispensabile nella trasmissione delle competenze, cos\u00ec come della
\nconoscenza di riti, gesti tradizionali e celebrazioni, e nella salvaguardia delle tecniche.
\nLa dieta \u00e8 basata sul consumo di alimenti ricchi di fibre come i cereali, i legumi, frutta e verdura,
\nd\u2019olio d\u2019oliva e di pesce, \u00e8 utile per contrastare l\u2019invecchiamento cellulare e le malattie
\ncardiovascolari. E\u2019 anche grazie a questa dieta se gli italiani hanno potuto raggiungere il
\ntraguardo della massima longevit\u00e0 tra gli europei.
\nDa questo prestigioso riconoscimento trasmessoci dai nostri antenati, vogliamo inaugurare un
\nrubrica di cultura gastronomica che confronti i nostri piatti e cibi con quelli di altre culture a
\nlivello mondiale.
\nNessuno stiler\u00e0 graduatorie di valore ma, rispettosi di ogni cultura e sicuri che con il confronto
\nsenza pregiudizi tutti ci si possa arricchire, vorremo soltanto suscitare curiosit\u00e0 per quello che
\nnon si conosce e magari trovare per questa via un modo di avvicinamento senza paure per
\nl\u2019ignoto.<\/p>\n
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